Cervio – Sant’Antimo D.O.C.

Zona di Produzione: Comune Di Montalcino
Uvaggio: 100% Cabernet Franc
Suolo: Terreni di origine Pliocenica costituiti prevalentemente da marne argillose. Tendenzialmente raggiungono notevole profondità offrendo grande mineralità.
Sistema di Coltivazione: Cordone speronato con suolo lavorato
Densità: 3500 Viti/ha
Resa media per ettaro: 30Hl
Altidudine: 500 mt
Abbinamenti: Carni rosse alla griglia.
Processo di produzione: Raccolta manuale delle uve. Fermentazione alcolica a temperatura controllata inferiore a 26° per circa 10 giorni sulle bucce. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio. Affinamento per 18 mesi in carati da 225 – 500 litri di rovere francese. Ulteriore affinamento i bottiglia per 4 mesi prima dell’immissione sul mercato.
Microclima: Il clima è tipicamente mediterraneo, con precipitazioni concentrate nei mesi primaverili e autunnali. La fascia di media collina interessata dalla frequente presenza di vento garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle piante. Il clima, prevalentemente mite e con elevato numero di giornate serene durante l’intera fase vegetativa, assicura una maturazione graduale e completa dei grappoli
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso; Bouquet elegante, persistente, con note di spezie; Sapore persistente, equilibrato con finale lungo e complesso.
Gradazione alcolica: 14,5% VOL
Temperatura di servizio: 20°C