Castellare – Rosso di Montalcino D.O.C

Zona di Produzione: Comune Di Montalcino
Uvaggio: 100% Sangiovese Grosso
Suolo: Terreni di origine Pliocenica costituiti prevalentemente da marne argillose. Tendenzialmente raggiungono notevole profondità offrendo grande mineralità
Sistema di Coltivazione: Cordone speronato con suolo inerbito
Densità: 3500 Viti/ha
Resa media per ettaro: 45Hl
Altidudine: 500 mt
Microclima: Il clima è tipicamente mediterraneo, con precipitazioni concentrate nei mesi primaverili e autunnali. La fascia di media collina interessata dalla frequente presenza di vento garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle piante. Il clima, prevalentemente mite e con elevato numero di giornate serene durante l’intera fase vegetativa, assicura una maturazione graduale e completa dei grappoli
Processo di produzione: Raccolta manuale delle uve in piena maturazione. Fermentazione alcolica a temperatura controllata a circa 26° per 7-8 giorni sulle bucce. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio. Affinamento in botti di rovere da 30 Hl per 8-10 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino; Bouquet fine, ricorda i sentori di viola; Sapore di confettura di lamponi e frutta rossa.
Gradazione alcolica: 13,0% VOL
Temperatura di servizio: 20°C
Abbinamenti: Salumi, Primi piatti corposi e saporiti, arrosti di carni rosse, prosciutto toscano.